Tokat’ta Güneş Enerjili Raflı Kurutucu İle Domates Kurutma Koşullarının Belirlenmesi

Abstract

Tokat ili sınırları içerisinde domates üretimi yoğun olarak yapılmaktadır. Son yıllarda hazır gıda sanayinde kurutulmuş domatese olan talep artışı, üreticilere ellerindeki fazla domatesi kurutarak değerlendirme imkanı sunmaktadır. Kurutmada, toplam giderin önemli bir kısmını enerji gideri oluşturduğu için, alternatif enerji kaynaklarından faydalanmak önemli bir unsurdur. Bütün bu gerçekler dikkate alındığında, Tokat’ta güneş enerjisinden faydalanılarak domates kurutmanın hem ekonomik hem de teknik temeli mevcuttur. Tokat ilinde yetiştirilen Yüksel (Y-67-F1) çeşidi domates örnekleri ön işlemlerden geçirilerek güneş enerjili doğal akışlı raflı tip kurutucuda ve eşzamanlı olarak açık havada ayaklı tel örgülü tepsilerde kurutulmuştur. Kurutma denemeleri
2006 yılında iki dönem halinde gerçekleştirilmiştir. Kurutulan ürünler kuruma zamanı, yüzde ağırlık kaybı ve ürün kalitesi açısından karşılaştırılmıştır. Birinci denemede, kurutucu içerisinde en alt raftaki ürünler 120 saatte kurumuşlardır. Bu örneklere ait hue açısı ve kroma değerleri sırasıyla 54.430 ve 22.52 olarak bulunmuştur. Taze örneklerle kıyaslandığında kroma değeri yaklaşık % 45 oranında azalmıştır. İkinci denemede, kurutucu içerisinde en alt raftaki ürünler 168 saatte kurumuşlardır. Bu örneklere ait hue açısı ve kroma değerleri sırasıyla 55.780 ve 17.69 bulunmuştur. Taze örneklerle kıyaslandığında kroma değeri yaklaşık % 54 oranında azalmıştır.