Farklı Kurutma Koşullarının Amasya Elmasının Kuruma Süresi ve Kalitesi Üzerine Etkileri

Abstract

Ülkemizde yaygın olarak üretilen meyvelerden bir tanesi olan elmanın işlenerek farklı yeni ürünler elde edilmesi gerek tarım ve tarıma dayalı sanayinin güçlendirilmesi açısından önemlidir. Kurutma, tarımsal ürünlerin değerlendirilmesinde yaygın olarak kullanılan eski bir işleme yöntemi olmakla birlikte, elmaya uygulanması durumunda karşılaşılabilecek sorunlar ve çözümler tam olarak bilinmemektedir. Amasya elma çeşidi 5 mm kalınlığında dilimlendikten ve farklı kimyasal çözeltilere bir dakika süresince bandırıldıktan sonra kurutulmuştur. Kurutma yöntemi olarak dış ortamda çevre havasıyla doğal kuruma, etüvde 65 °C sıcaklıktaki hava ile kurutma ve mikrodalgada kurutma seçilmiştir. Kurutma işleminin çok uzun sürmesi (72 saat) sebebiyle dış ortamda kurutma ve meydana gelen kararmalar nedeniyle mikrodalga kurutma elma kurutma için uygun bulunmamıştır. % 2’lik sitrik asit çözeltisine bandırılan elmaların yüksek sıcaklıkta(65 °C) havayla kurutulması gerek kalite ve gerekse kurutma süresi(5 saat) açısından en iyi sonucu verdiği için ticari amaçlı elma kurutma için uygun olacağı sonucuna varılmıştır.